Фабрика компании Strauss
Возможно, вы никогда об этом не догадывались. Такое даже в голову мало кому могло прийти. Что именно? А то, что…
настоящий кофе производится в России, а точнее – в 120 км от Москвы в городе Струнино Александровского района Владимирской области.
Именно там находится фабрика компании Strauss, которая производит различные марки кофе, в том числе и «Черная карта».
Конечно, кофе в России никто не выращивает, для этого существуют другие страны – Эфиопия, Вьетнам, Колумбия, Бразилия, Гондурас…
Компания Strauss организовала блог-тур, чтобы показать свое производство и рассказать о всех тонкостях производства кофе.
Прежде чем попасть на фабрику, необходимо одеться в спецодежду и познакомиться с правилами техники безопасности.
А уж перед заходом в цех нужно обязательно вымыть руки и провести их дезинфекцию.
Производственные помещения кофейной фабрики Strauss
Только после этого можно пройти в производственные помещения.
Для сотрудников, работающих здесь, правила еще более суровые. Перед тем, как приступить к работе, необходимо пройти медосмотр. Если есть какие-то подозрения на простуду или другое заболевание, сотрудника в цех не допускают. Не говоря уже о том, он пришел в нетрезвом виде. Но такое здесь редкость.
Зеленый кофе в зернах
Итак, кофе закупают и привозят на фабрику —
обычный зеленый в зернах.
Сначала производят его очистку.
Это процесс состоит из четырех или пяти стадий, во время которых отделяется около 100 кг мусора на 8 тонн сырья. После чего происходит обжарка кофе.
Цех обжарки
Она происходит в этом цеху.
За процессом обжарки следит всего один оператор.
В цеху находятся две обжарочные машины, при нас работала одна, другая была на профилактике.
Обжаривание осуществляется вот в таких ёмкостях (не знаю, как правильно их назвать) при заранее заданной температуре.
Этот процесс вызвал особенный интерес у присутствующих.
Каждая стадия контролируется несколькими методами: на компьютере, где проверяются различные параметры — температура и пр.
и на специальных приборах по проверке качества.
Помол
После этого приступают к помолу.
Какая-то часть обжаренного кофе, та, что продается в зернах, идет сразу в отдел фасовки, все остальное отправляется на помол.
Он тоже бывает разный – крупный, средний, самый мелкий – это для приготовления кофе в турке.
Забегая вперед, скажу, что кофе, приготовленный в турке, самый длительный по приготовлению, но самый насыщенный по вкусу. По крайней мере, мне так показалось. Но не будем отвлекаться.
Контроль качества помола
Качество помола тоже контролируется специальным образом.
Сначала его равномерно рассеивают в специальных аппаратах,
потом определяют плотность,
после чего взвешивают. Все параметры должны соответствовать заранее заданным табличным значениям с погрешностью не более 5%. Если происходит большее отклонение, вызываются мастера или технолога, которые выясняют причины.
Фасовочный цех
Затем кофе попадает в фасовочный цех. Здесь уже кипит жизнь.
Вот из таких рулонов создаются вакуумные упаковки со специальными клапанами,
которые потом используются в упаковочных аппаратах.
Так что если пакет с кофе вздут, это не говорит о том, что продукт испорчен, как думают некоторые покупатели (это вам не консервы), это говорит о том, что внутри пакета содержится воздух. А специальные клапаны нужны для того, чтобы кофе не терял свой аромат после вскрытия.
Пакеты наполняются готовой продукцией с огромной скоростью,
после чего их необходимо проверить и сложить в коробку.
Коробки же собираются в крупные упаковки, готовящиеся к отправке в магазины.
В цеху несколько упаковочных машин, каждая из которых работает со своим сортом кофе – в зернах, просто молотый и молотый для турки.
Если же происходит сбой, то наладчики в течение 10-15 минут его устраняют.
Надо отметить, что вся фабрика просто пронизана ароматами настоящего кофе, которые меняются при переходе из одного цеха в другой.
Как работают дегустаторы кофе
Следующий зал – контрольная лаборатория. Здесь два раза в день идет проверка качества продукта, который осуществляется дегустаторами.
В случае, если обнаруживается что-то не то, производство можно сразу остановить. Но до этого пока еще дело не доходило.
С чего начинают рабочий день дегустаторы? Никогда не догадаетесь. Свой рабочий день они начинают с чашечки кофе, только после этого приступают к работе.
Контрольный пост фабрики
А в этом зале находится сердце всего производства – контрольный пост, из которого осуществляется наблюдение за всем производственным процессом на каждом его этапе.
В базах данных полностью содержится история того, что, в какой момент времени и где происходило. По любой пачке можно определить, из какой она партии, из какого сырья сделана, как происходила обработка. Поэтому, если вдруг требовательный покупатель привезет пачку, которая, как ему кажется, не соответствует его (покупателя) стандартам, всегда можно проследить всю историю создания этой пачки.
И еще — каждую пятницу в течение целой смены на фабрике проводят генеральную уборку. То есть на 12 часов останавливают все производство и чистят залы, оборудование и пр. Как говорят сотрудники, больше всего пыли создают зерна зеленого кофе, которые загружаются в мешки прямо с полей…
Складские помещения кофейной фабрики
Вся готовая продукция хранится на складе,
откуда ее непрерывно сгружают покупателям.
А в конце месяца на фабрике аншлаг – фуры приезжают одна за одной, чтобы получить товар.
Весь кофе, который продается в молотом виде, является смесью нескольких сортов, разработанный технологами со всего мира, включая и специалистов фабрики в Струнино.
Кофе в чистом виде
Нам повезло, мы попробовали этот напиток в чистом виде. Самый крепкий, на мой взгляд – это робуста из Вьетнама,
а самый эстетичный – эфиопский. Но это, правда, на любителя.
Сотрудники компании с большим интересом рассказывают о кофе, спорят о нем, объясняют новые неизвестные подробности. Эта тема бесконечна.
Мастер-класс по приготовлению кофе
И в завершение – мастер-класс по приготовлению кофе. Готовили два типа– френч-пресс и кофе в турке.
Это целая наука! Ведущий мастер-класса
готов часами посвящать всех заинтересованных в тонкости приготовления.
И вот на выходе две чашки, приготовленные по разным технологиям. Френч-пресс очень слабый, в этом его и фишка. Кофе в турке, наоборот, крайне сильный. Кому какой больше нравится – мнения разделились.
Кстати, «Черную карту» не производят ни в одной стране мира, только у нас…
Читайте также
Любите ли вы мороженое? Знаете ли вы Froneri?
Ближайшие пресс/блог - туры для журналистов и блогеров ищите в вашем Telegram
Канал про Марьино — Движуха в Марьино!
Подпишись на новости "Фото-Драйв"
Интересная экскурсия по производству кофе, я был на заводе по изготовлению чипсов лэйс так там тоже запрещается входить в цех без шапочки, в бахилах и обязательно надо руки мыть
На фабриках по производству продуктов питания так и должно быть. Хотя, иногда по телевизору такого насмотришься…
Вот бы я там развернулась. Я тот еще кофеман!
Там для этого были созданы все условия
Да, фабрика оборудована по последнему писку современной техники. Представляю, какой стоит чудный запах в том месте, где обжаривают кофе!
Там в каждом цеху стоял свой неповторимый запах
Замечательная экскурсия получилась, представляю, какой там витает аромат… Интересно было бы понаблюдать за производством кофе. У нас тоже Черную карту продают, но видимо, производят ее не на этом заводе. Вкусом я не впечатлена…
Кофе бывает разнах марок, надо выбирать под себя. То, что нравится одному, может оставить равнодушным другого
Какая прелесть! Могу представит как было интересно! Я писала статью о кофе и знаю название аппарата для обжарки кофе — ростер (roaster) он называется. Технологиия доведения кофе до нужного состояния интересная и в то же время сложная. Кофе, конечно, ни с каким другим напитком не сравним!
В качестве примера нам его на сковородке обжаривали, тоже интересно
И в духовке можно обжарить тоже, только следить нужно и постоянно мешать!
Робуста, один из моих любимых сортов кофе, еще Арабика и конечно же Мокко с шоколадным привкусом. В нашей семье признается только кофе в зернах, но вот вьетнамский кофе, который привезла средняя дочка мне в подарок вообще не сравнимый ни с каким сортом! Какой то особенный у него аромат и вкус!
Робустаиз Вьетнама мне тоже больше всего понравился. Даже не знаю, почему.
Необычайно с тонким ароматом и вкусом кофе! Так ведь и не купишь его у нас!
В Эфиопии местные, кофе пьют таким крепким, что для наших желудков оно не предназначено, а сахар не кладут в чашку, просто едят в прикуску. Мне кстати, больше всего медные турки нравятся, не из-за вкуса получаемого кофе, только из-за внешнего вида.
Как нам объяснили специалисты, самые лушие турки как раз медные
так вкусно и аппетитно описано))) захотелось быть очевидцем этого действа!
Блоггеров теперь, судя по всему, пригласят на фабрику в начале следующего года, так что у тебя есть шанс успеть
Класс! Очень интересно, я и не знала, что все так серьезно! Не шарашкина контора!
Возник вопрос, сырье закупают все фабрики разное или оно одинаковое?
Мы всегда покупаем кофе в зернах, и не всегда он удачный, бывает кислый. Или мы неправильно его готовим? Где секрет?
Некоторые сорта кофе как раз кислые. В этом их фишка. А сырье покупают в нескольких странах, это как зерно или картофель, например. Вроде одинаковое, но от страны к стране сильно отличается
Спасибо за экскурсию! Очень интересно!
Но по степени холиварности тема может сравниться только с «шипы/липучка» 🙂
Сам кофе пью очень много. «Карта» в список потребляемых брендов не входит. Предпочитаем Paulig Espresso уже много лет.
Самый вкусный кофе (как напиток) встретился в какой-то задрипанного вида кофейне в Мехико. Думал, что и не вылезу оттуда 🙂
P.S. В 90-е сами жарили зеленый кофе. Получалась редкостная фигня, но вариантов не было… 🙁
Помню и запах кофе еще на платформе «Кировской» (ныне «Чистые пруды») от магазина на Мясницкой 🙂
Гже ж вы в 90-е годы брали зеленый кофе? Может, это что-то друге было? Или какой-то экзотический сорт, который сейчас за огромные деньги продают, а вы просто не просекли?
А я теперь фанатею от «Черной карты»!
В магазине покупали зеленый. В обычном магазине. Готовый (обжаренный) кофе пропал тогда напрочь, вот и пили всякую фигню 🙂
Обожаю запах кофе!!! Спасибо за кофейную экскурсию.
На вкус он тоже ничего
Чёрную карту часто покупаю в пакетах, когда в поля выезжаем. Добавил в кипяток и аромат жизни заполняет всё вокруг!
Вот это правильно!
Спасибо, что пригласили почитать статью;) Я не пью этот чудный напиток — но было очень интересно взглянуть на производство) Выглядит достойно — а какие там должно быть ароматыы…
Удивило, что на ЦПУ сотрудник тоже носит «шапочку».
Шапочки там все носят. А сотрудники постоянно перемещаются между цехами, даже если и работают за этими пультами
Во времена студенческой юности мне довелось наблюдать и обонять в общежитии процесс обжарки зерен зеленого эфиопского кофе (занимались этим, соответственно, студенты из Эфиопии). запах был такой, что я улетала сразу, вкус — тоже. Интересно, а сотрудники производства со временем «принюхиваются» к запахам?
Порадовал фундаментальный подход к организации производства. Чисто, разумно, все на своих местах.
Видимо, эфиопские студенты привозили кофе с родины, а он там один из лучших.
Насчет запахов — к хорошему быстро привыкаешь
Как все это интересно, как будто сама побывала на фабрике!!!
Это точно
Очень интересно было посмотреть и почитать, как производят кофе. Я как-то не читал про место производства и не знал, что делают в России. Сам редко покупаю кофе в зернах — лень готовить, хотя такой кофе и гораздо вкуснее растворимого.
Мы постепенно превращаемся из сырьевой страны в страну-производителя. Только уж как-то медленно идет процесс
Насчет страны-производителя дело обстоит неоднозначно, на мой взгляд. Лучше, когда мы что-то выращиваем или добываем, а потом из этого производим конечный продукт. Конечно, для выращивания сырья для кофе у нас нет условий. Это если не копать эту тему глубже.
Наверное, можно создать какие-то теплицы, вот только зачем? Кофе золотым станет
Кофе это один из самых известных и популярных напитков людей. Я не пью кофе. Не люблю ни вкус его, ни запах. Но, мне всегда интересно узнать, как что-то производится. Спасибо за любопытный рассказ.) Это хорошо, когда страна производит хороший продукт. Есть чем гордиться.
Надеюсь, у нас таких производств будет открываться все больше и больше
Здравствуйте.
То, что приглашались блогеры, это правильно. Кто ещё сможет красочно обо всём рассказать? Газеты/журналы читают не так много людей, радио слишком вяло, телевидение круто, но очень дорого.
Какие-нибудь подарки/сувениры достались, или наделили дегустацией да экскурсией? (:
Блоггеры последнее время активизировались и пользуются популярностью. И это радует. Подарки, конечно же, были. Несколько разных сортов кофе!
Главное, производителям нравится их продукт, правда?)))
Они просто в восторге от своего продукта!
Зашла сегодня выбрать кофе. Остановила свой выбор на данном! Попробую! Вот она сила домашней рекламы!
Ух ты, заработало!!!
Конечно ты так интересно написала!
Стараюсь изо всех сил для моих читателей!
Почему на упаковке «Черной карты» в зернах не пишут сорт кофе и место его произростания, а ведь для любителей кофе это важно. Желательно исправить эту ошибку, т.к. у других производителей кофе сорт его указывается обязательно.
Надеюсь, производители прочтут этот комментарий и призадумаются
Производители прочитали и прислали мне для ознакомления тот материал, который я давно просмотрела и в нем так и не нашла ответа на мой вопрос, т.е. что-то с кофе «Черная карта» творится то, что мы не должны знать.
Возможно, производитель просто не хочет делиться своими секретами